気ぜわしい時期がきた。今年は、金谷ホテルでの料理勉強会で、ビストロの定番メニューにもなっているコンフィを習ったので、クリスマスや年末年始のごちそうディナーにだいぶ仕込みはじめた。
フランスのワイン産地で有名なラングドック地方の郷土料理などでもおなじみですが、生活の知恵が生んだ保存技術だそうで、1ヶ月～3ヶ月と保存がきくらしい。忙しい人には、あらかじめ作り置きができるので、おすすめです。
キノコとナッツを添えて、グリーンソースで、私たちも今夜はディナーに。スープベース、ソースベース、コンフイ、テリーヌ、ガランティーヌ、チャーシュー、付け合せのピクルスをはじめ、塩漬け野菜（有元葉子さんがやっておられるような）、薬味、パン、チョコレートケーキ、タルト生地や詰め物など冷凍可能なものも、仕込んでストックします。
とにかく、ここにちょっと青いもの、赤いつけあわせが欲しいと思っても、時間に追われて、あきらめたりすることがないように、先手仕事を心がけている。ＮＨＫテレビに出演したスーパー主婦。鎌倉友の会会員ではないが、３０年在籍の前橋友の会で鍛えられたたまものか。
工場で開発した便利な食品もあるが、保存料や増量剤が苦手なのと、皆さんに安全でおいしい料理が楽しんでもらえるには、愚直に、あたりまえのことをあたりまえにと、がんばっている。
