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ペンションの料理こだわり

ペンションの料理こだわり

丸沼ペンション村恒例の会食&料理勉強会

こんにちは!群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。今日は、群馬県桐生市にあるフレンチレストラン「シュマンドール」でペンション村恒例の会食&料理勉強会に行ってきました。 美味しい食事を楽しみなが...
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今年も梅の手づくり酵素を仕込みました

こんばんは!群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。カレンズでは、2007年から手づくり酵素づくりをしています。 手造り酵素との出会いは現代農業という本で知り、友人からその直後話を聞いて習いに行った...
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料理のベース、水にこだわっています。

ペンションカレンズでは、村内の湧水スポットに湧水を汲みに行って、朝食のコーヒーや紅茶、だしを取ったり、料理にも使っています。水道管を通過した水は塩素が含まれている為、トリハロメタンなど、体への害が危惧されるため、また料理の味に多大な影響を及...
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季節の変わりめ、体調を崩したときのお助けグッズ

すっきりしないお天気が続いています。花粉症の方はこの時期つらいですね。ペンションカレンズも入れ代わり立ち代わり家族で、三月下旬に、のど風邪らしきものをひき、痰が絡むこと3週間。参りました。 はたと思い出し、れんこん湯を飲んだと...
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ペンション料理講習会「だしと素材にこだわって」

久しぶりにフレンチ料理のシェフに出前料理講座をしていただいた。和食も昆布、しいたけ、鰹節などだしが決めてですが、原シェフも、やはり、だしをていねいに自分でとることを大切にしておられるようで、ご指導いただきました。 あら...
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健康的で美味しい手作り青梅の酵素を作りました

今年も青梅の酵素をつくりました。材料は青梅8kg、杏、すいか、すもも、ブルーべりー、ラズベリー、トマトなど全部で2kg+白砂糖11kg。数日発酵させて、漉せば、おいしい飲み物の原液ができます。ぶくぶく沸いてとても勢いがあります。4、5倍に薄...
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恒例の丸沼高原ペンション村の料理研修&懇親会

毎年1年に1回ですが、かれこれ30年も続いている、丸沼高原ペンション村の例行事。今年も、沼田市にある樹葉亭で研修&懇親会がありました。最近は地方でも若いシェフが活躍しています。 食材の生産地が近...
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料理の勉強に群馬県桐生市にあるレストランシュマンドールへ

前から行きたいと思っていたフレンチレストランシュマンドールへ行ってきました。ランチでしたが、前菜が8種類+メインデイッシュ+デザート3種+お飲み物。出されるお料理ひとつひとつに感動しながら楽しむことができました。 味付...
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カレンズ特製キャベツのコールスローサラダの作り方

雨が少ない年は、はくさいキャベツが豊作になるとか。キャベツがいただきもので集まってきたので、彩り野菜にパプリカと玉ねぎをあわせて、ペンションカレンズまかない用にコールスローサラダを作った。高原野菜の産地。 群馬県片品村は、今が旬の粒コ...
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さっぱりピリ辛な魚介マリネ・セビッチェ

群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。きゅうりやトマトが出回る夏の時期、ペンションカレンズのまかない料理の一つで、おすすめなのが、セビーチェ。 ペルーやメキシコなどがルーツのようですが、スペインの影響も受...
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