人気の前菜は、手作りトマトソースのパスタ

群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。最近の前菜は、皆が大好きなパスタをお出している。よく冷やした白ワインやロゼとも相性抜群。今日は、夏が旬のいかを使ったトマトソース。
ひき肉に変えればボロネーゼソース。農産物直売所でも、出回っているイタリアントマトや、普通に食べているトマトとたっぷりの国産にんにく、玉ねぎ、にんじん、あればセロリを入れると、野菜の甘みが一段と増す。

よく炒めた後、じっくり、5分の１くらいになるまで煮詰め、フランスのブルターニュ地方のゲランドの荒塩と挽きたての胡椒で味付け。ゲランドの塩は、古代からの伝統製法で作られていて、イタリアのシチリアのような強い太陽ではないので、味があり、まろやかで、おいしいです。作り置きができるので、大鍋いっぱいに作っている。野菜の旨みがぎゅっと詰まっていて、絶賛されている。