創作フレンチ魚料理、赤パプリカソースも手作りです。

すずきのソテー、赤ピーマンソース

メバルのポワレ、なすとドライトマトのソース

ペンションカレンズでは、魚のムニエルのパプリカソース、なすとドライトマト、バジルソースなども手作りをしています。真夏ではなく、夏の終わりから初秋にかけて出回っているトマト、パプリカ、なすなど、寒暖差があり、成長がゆっくりで、味が濃い片品村の高原野菜で作り置きストックをしています。ソースも、まさか作っていたなんて、わからなかったと言われることもあり、説明が足りませんでしたね。

フレンチのシェフに習った通り、手を抜かず作っています。作ってから提供するまでに時間がかからないので、いわゆる既製品のように、添加物など化学物質は、入らず、やさしくて、何より、体の中にす～っと入り、後を引きます。野菜からでる旨み、侮れないませんね。