家先の庭にたわわに実った甘夏を見かける季節になりました。思いがけず、お客様にたくさんいただいたので、ジャムとピールを作りました。いつもなら、市販の無農薬のものを買って、実は食べて、ピールだけを作っておりました。
いろいろ調べてみると、種にはペクチンがたくさん含まれているので、ジャムのとろみになります。必ず種を利用しましよう。ピールは、皮の一番外の黄色い所をごく薄くむいて、これは捨てます。その中の白い綿を数回ゆでこぼし、苦みを好みに調整してから、砂糖を加えて煮詰めたらできあがりです。
ピールは、お菓子やパンの材料に使ったり、ブラックコーヒーや紅茶と相性抜群です。市販の甘夏を使った時より、ピールは、特にやわらかく、ジャムともに、さわやかな風味が豊かなように思いました。
