まかない料理：手作り魚の粕漬けの作り方

冬になると安くでまわっている酒かすを使って、献立が数倍楽になる粕漬けを作ってみました。ご贈答でいただく粕漬け以外は、手頃な価格のは、薬品の匂いが気になり、わざわざ買って食べるほどでも ありませんでした。

たまたま大吟醸の酒かすをいただき、作ってみたのがきっかけでした。魚の旨みが増すだけではなく、酒かすの酵母が生きているので、栄養的にもワンランクアップです。

材料は、普通の市販の板または生酒粕３００Ｇ酒１００ｃｃみりん３０ｃｃ砂糖６５Ｇみそ３０ｇ　酒かすを電子レンジで３分ほど温め、やわらかくなったら、他の材料全部をすりまぜて、酒かす床の出来上がり。

鮭、ぎんだら、かれい、赤魚、金目鯛、ほたて貝、いかなど白身の魚がおすすめ。

一晩つけて焼けば出来上がり。好みで１～３日漬ける。味がしみお弁当のおかずにもお薦め。酒粕床は４、５回は、そのままで使える。

酒粕が魚に付くのが気になる場合はガーゼでサンドイッチにしてつけると良い。古き良き日本の食の知恵ですね。