山芋と菊の花、長葱そしてルッコラに春菊を使ったサラダ、秋が旬の野菜を使って作ってみました。春菊は火が通ると独特の香りが強く出て苦手な人も多いかと思いますが、鮮度が良いのが手に入ると、こうしてもっぱら生でいただきます。
食用菊も、今の時期出回っていますが、干し菊があったので、戻して彩りに使ってみました。葱は寒くなると一段と甘味が増しますね。今回は、細いものだったのですが、白ひげ葱にしてそして青いところは仕上げに散らしてみました。
ルッコラと春菊どちらも香りが強く個性的な野菜ですが、相性抜群です。長芋は短冊に切ったら、あらかじめ醤油味のドレッシングなどでさっとあえて置くとねばりも出て、また下味つけにもなります。 また、長芋の変わりに春ならばスライスオニオンにしても相性抜群です。
カレンズの我が家は、醤油がはいったドレッシングでいただきますが、イタリアンドレッシングでもおいしいです。ぜひ一度お試しください。
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