いかのハーブ焼き、クスクス添え

刺身で食べてもおいしそうな、透き通るようないかが盆ざるで、売っていた。今晩のリピーターのお客様の前菜はこれに、きめ。

イタリアンパセリ、すりおろしたパルミジャーノレジャーノ、細かい目のパン粉を混ぜ合わせたものを、あらかじめした処理した烏賊にかけ、上からオリーブオイルを回しかけ、上火のきいたグリルで焼けば、出来上がり。白ワインでもロゼワインでも合う。

これからクリスマス、年始にかけ、オーブンを使った簡単にできるおもてなし料理として紹介したい。クスクスはパスタの原型といえるようなもので、ぬるま湯でふやかしたら、玉ねぎ、にんじんなどの野菜をいためた所に、あわせ、さっと火を通せば出来上がり。

煮込み料理の添え物になったりする。幼児からお年寄りまで、食べやすいのがいいですね。