ペンションのスイーツ ペンションカレンズキッチンの舞台裏
群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。今日は、お客様にお出ししている夕食の舞台裏を写真を中心にご紹介したいと思います。上記の写真は、太刀魚のポワレ、ダブルソース。初春の野菜（雪下ニンジンと小かぶのマリネ、アブラ...
ペンションのスイーツ
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ペンションのスイーツ 《春の新メニュー》チーズタルト&とちおとめのいちごムース自家製キャラメルソースかけ
群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。うれしいことにペンションカレンズは、新規のお客様と、スキーシーズン中に何度もご利用いただくリピーターのお客様もいらっしゃるので、新しい料理やデザートは常に研究してます。本日...
ペンションのスイーツ 味覚の秋にフレッシュフルーツのケーキ
私が目指しているのは、ケーキ屋さんのように豪華なデコレーションはできないけれど、季節を感じ、くりかえし食べてもおいしくて、こじゃれていて、それでいて温かい家庭のような手作り感を感じさせてくれるケーキ作りです。味覚の秋、農産物直売所にも地元産...
ペンションのスイーツ カフェのチーズケーキの試作をしています
群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。クリームチーズを使ったスイーツのレパートリーを増やしたいと思い、ただいま研究中。都内吉祥寺にあるセイナカフェのクリームチーズプディングと、世田谷線沿線にあるカフェロッタのバ...
ペンションのスイーツ 米粉でつくるバターもち
求肥をはじめもちもち感がたまらない和菓子は、我が家の好物。ＮＨＫグレーテルのかまどで米粉でつくるスイーツ、バターもちを紹介していたので、さっそく焼いてみました。ココナッツミルクが入って、ハワイらしい。焼き立てを頂きたいところですが、もちもち...
ペンションのスイーツ すもものジュレ
この夏の人気デザートだったスモモのジュレ。身近なフルーツだけど、今の時代はおいしいフルーツが出回っていて、酸っぱくて、あまり見向きもされないフルーツの一つ。りんごの紅玉とおなじような存在かも。ネクタリンと同じ仲間ですが、スモモでなければなら...
ペンションのスイーツ ココナッツケーキ
ポルトガルでもルクセンブルグでもドイツでも食べたココナッツをつかったお菓子がおいしくて、再現したくなりました。なんのことはない、見た目は、バターケーキ（粉、砂糖、バターが同量のカトルカールタイプ）ですが、ココナッツミルクを生地に混ぜ、ココナ...
ペンションのスイーツ ラングドシャ
卵白が余った時に、気軽に作っています。さくさく、パリパリに作るには、粉砂糖を使い、低めの120～130℃でオーブンにいれ、生地が薄くひろがってきたら、170～180℃で色づくまで焼くと失敗しないです。このラングドシャでホワイトチョコをサンド...
ペンションのスイーツ フェレロラファエロをイメージしたホワイトチョコのガナッシュ
節約節電生活も慣れてきました。通電式ではなく乾電池式の石油ストーブで暖をとりながら、焼き芋をつくったり、煮物を作ったり。ホワイトチョコを湯煎にしたり、天然雪で冷やしたりを繰り返して作ったトリュフ。ホワイトチョコに、はちみつとレモンを加えると...
ペンションのスイーツ クレームブリュレを新デザートメニューに。
群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。一世を風靡したクレームブリュレを最近デザートメニューにしました。カレンズの人気のふるふるバニラビーンズプリンと違うところは、牛乳や全卵に代わって、卵黄と生クリームの配合が多...