まかない料理：手作りしめさば

手作りをおすすめしたいのが、しめさば。市販のものは、酢でしめすぎて、さばが硬く白くなったり、酸っぱすぎるものなどがあり、我が家では手作りします。

一見、刺身のようですが、脂がのったさばが、さっぱり、生臭みもありません。それでいて甘くて、とろりとしています。後を引くおいしさです。

一般的には、塩でしめて、酢に漬け込みますが、我が家のは、さばの甘酢漬けといった感じです。お酢にだしを加えて合わせ酢にするだけで、まったく別物のようです。

リピートが多いお惣菜です。今日は芋焼酎の魔王と一緒に。