まかない料理:手作りしめさば ペンションの料理こだわり 2017.03.24 2009.04.27 手作りをおすすめしたいのが、しめさば。市販のものは、酢でしめすぎて、さばが硬く白くなったり、酸っぱすぎるものなどがあり、我が家では手作りします。 一見、刺身のようですが、脂がのったさばが、さっぱり、生臭みもありません。それでいて甘くて、とろりとしています。後を引くおいしさです。 一般的には、塩でしめて、酢に漬け込みますが、我が家のは、さばの甘酢漬けといった感じです。お酢にだしを加えて合わせ酢にするだけで、まったく別物のようです。 リピートが多いお惣菜です。今日は芋焼酎の魔王と一緒に。
コメント