まかない料理：だいこんのにしん漬け

ペンションカレンズまかないの冬の保存食として、重宝しているのがだいこんのにしん漬けです。だいこん、にんじん、身欠きにしん、米糀、塩が材料といたってシンプル。

姑からの伝承料理ですが、当初はなかなかうまくできず、またにしんの生臭みが気になっていましたが、写真のように、だいこんが透き通って、ちょうどベッタラ漬けのように抜群の出来です。

御飯のおかずに、また焼酎、熱燗のお酒に、そしてお茶受けのともとして、最高です。
発酵食品を食べていると、アレルギーも花粉症とも全然ご縁がありません。