ペンションの天然酵母パン 自然派パン
最近では、多くの方が家庭でパン作りをされるので、ペンションとしても、うかうかしていられなくなりましたね。中種法、ストレート法、低温熟成発酵、通常の発酵、イースト発酵、天然酵母発酵、またゴパンなどさまざまな方法が拡がって、日本のパン作りのレベ...
ペンションの天然酵母パン
ペンションの天然酵母パン 
ペンションの天然酵母パン 国産小麦粉や玄米粉を使った天然酵母パン＆ケーキ
最近は、北海道産小麦のはるゆたか、ドルチェや長野産ハナマンテン、そして玄米粉などで天然酵母パンやセルクル型でケーキを焼いている。国産はグルテン量が少なくてパンには向かないといわれていた時代もあったが、あまり遜色がないように思う。何より国産に...
ペンションの天然酵母パン 野菜パンとブルーベリーケーキ
今日は、出回りはじめたかぼちゃ入り野菜パンと米粉を配合したロールパンを週末のお客様に向けて焼いた。下界より、約１０℃くらい涼しいとはいえ、発酵が進むのが早い。よく熟成しないうちに、膨らんでいたが、まずまずの出来上がり。ブルーベリーもたくさん...
ペンションの天然酵母パン 師走のパンとケーキ作り
あと２週間でクリスマス、３週間もすれば、２００９年もおしまい。おかげさまで、1年を通して、一番忙しい季節がやってくる。フルーツケーキのように、焼きたてより、しばらく寝かせたほうが、味がまろやかになり、おいしさが増すケーキやパンの作り置きをは...
ペンションの天然酵母パン 全粒粉のカレンズパン
毎年きていただいているお客様に飽きられないよう何かサプライズをしたいなと思いながらパンを焼いています。レンジで40秒ほど暖めれば、焼きたてと同じようにふんわりソフトなパンを習ってきました。日本に昔からあるみずあめを入れたり独自に開発されたエ...
ペンションのスイーツ ハロウィンには、かぼちゃのプリンとかぼちゃパン
尾瀬片品村のとうもろこし街道のお店には、ハロウィンに使うようなものから、雑貨店にあるおもちゃかぼちゃ、そして、食用のかぼちゃなど、いろんな種類のものが、手ごろな価格で、ごろごろ並んでいます。そのかぼちゃも普段は、ポタージュやニョッキにしたり...
ペンションの天然酵母パン お菓子パン
リクエストがあり、久しぶりにお菓子パンを焼いた。レーズンとアーモンドのプラリネ、そして桃とカスタードクリームのパン。生地はロールパンより、少し甘みを抑えたテーブルロールの生地。これにコーヒーか紅茶を添えると、軽食になり、やっぱりバザーでも人...
ペンションの天然酵母パン 自然派のパン
全粒粉と米粉を使い、隠し味に大吟醸の酒かすを使ってケースに入れて焼いてみた。米粉と酒かすは材料が米なので、併せてみたら、なかなかの出来。この生地であんパンを作ってもおいしかった。風味が酒まんじゅうみたいで、懐かしかった。バザーに出店したら、...
ペンションの天然酵母パン 米粉のパン
天然酵母の米粉パン焼けました 一つ目は、バターやスキムミルクが入ったスイートな生地を丸めてクープを入れました。もう一つは白胡麻と黒胡麻を入れて、ショートニングの代わりに米油を入れたあっさりした型焼きパンです。どちらも全体の2，3割小麦粉の代...
ペンションの天然酵母パン 夏のパン焼き
下界は猛暑が続く日々のようですね。我が家も、10℃くらい涼しいとはいえ地球温暖化なのか、直射日光のところは暑いです。夏は発酵が早くて、仕込み水は、手を入れているとひんやりと気持ちいいくらいの冷たい水なんですがうっかりすると熟成しないうちに生...