ペンションの天然酵母パン

ペンションの天然酵母パン

自然派パン

最近では、多くの方が家庭でパン作りをされるので、ペンションとしても、うかうかしていられなくなりましたね。中種法、ストレート法、低温熟成発酵、通常の発酵、イースト発酵、天然酵母発酵、またゴパンなどさまざまな方法が拡がって、日本のパン作りのレベ...
ペンションの天然酵母パン

野菜パンとブルーベリーケーキ

今日は、出回りはじめたかぼちゃ入り野菜パンと米粉を配合したロールパンを週末のお客様に向けて焼いた。下界より、約10℃くらい涼しいとはいえ、発酵が進むのが早い。 よく熟成しないうちに、膨らんでいたが、まずまずの出来上がり。ブルーベ...
ペンションの天然酵母パン

師走のパンとケーキ作り

あと2週間でクリスマス、3週間もすれば、2009年もおしまい。 おかげさまで、1年を通して、一番忙しい季節がやってくる。フルーツケーキのように、焼きたてより、しばらく寝かせたほうが、味がまろやかになり、おいしさが増すケーキやパンの...
ペンションのスイーツ

ハロウィンには、かぼちゃのプリンとかぼちゃパン

尾瀬片品村のとうもろこし街道のお店には、ハロウィンに使うようなものから、雑貨店にあるおもちゃかぼちゃ、そして、食用のかぼちゃなど、いろんな種類のものが、手ごろな価格で、ごろごろ並んでいます。 そのかぼちゃも普段は、ポタージュやニョッキ...
ペンションの天然酵母パン

お菓子パン

リクエストがあり、久しぶりにお菓子パンを焼いた。レーズンとアーモンドのプラリネ、そして桃とカスタードクリームのパン。生地はロールパンより、少し甘みを抑えたテーブルロールの生地。 これにコーヒーか紅茶を添えると、軽食になり、やっぱりバザ...
ペンションの天然酵母パン

自然派のパン

全粒粉と米粉を使い、隠し味に大吟醸の酒かすを使ってケースに入れて焼いてみた。米粉と酒かすは材料が米なので、併せてみたら、なかなかの出来。 この生地であんパンを作ってもおいしかった。風味が酒まんじゅうみたいで、懐かしかった。バザ...
ペンションの天然酵母パン

米粉のパン

天然酵母の米粉パン焼けました 一つ目は、バターやスキムミルクが入ったスイートな生地を丸めてクープを入れました。もう一つは白胡麻と黒胡麻を入れて 、ショートニングの代わりに米油を入れたあっさりした型焼きパンです。どちらも全体の2,3割小麦粉の...
ペンションの天然酵母パン

夏のパン焼き

下界は猛暑が続く日々のようですね。 我が家も、10℃くらい涼しいとはいえ 地球温暖化なのか、直射日光のところは暑いです。 夏は発酵が早くて、仕込み水は、手を入れているとひんやりと 気持ちいいくらいの冷たい水なんですが ...
ペンションの天然酵母パン

イングリッシュマフィン

久しぶりに出番があったイングリッシュマフィン。4泊していただいたお客様があり、いろんなパンを楽しんで頂きたいと思って焼いてみましたところ、好評でした。
ペンションの天然酵母パン

かぼちゃ入りチーズパンとオレンジピールのパン

今晩からのお客様の準備で、我が家はさながらパン工房。 玄関ドアを開けると館内いっぱいにパンのいい香りがただよっている。 つぶしたかぼちゃを生地に練り込み、中にはモッツァレラチーズを入れた。生地がきれいな黄色をしていて、ふわふわパン。...
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