ペンションの料理 家族連れやグループのお客様に人気の中華料理フルコース
ペンションカレンズでは、家族連れやグループのお客様に人気の中華フルコース。ある日のメニューは、鶏肉のパリパリから揚げ、地元産古代種大豆の麻婆豆腐、芝えびのチリソース、春野菜と魚介の炒め物の４品の料理に、スープ＆ライス、中国茶＆デザートです。...
Currants
ペンションの料理 
ペンションの料理 紅茶大好き：マリアージュフレールマルコポーロ
日本茶、中国茶はもちろんのこと、紅茶の大好きなペンションカレンズです。ずいぶん前の話ですが、パリみやげにいただいたマリアージュフレールのマルコポーロは、それまで飲んだ事のない紅茶。さまざまなベリーのマリアージュの甘酸っぱく、まるでオードトワ...
ペンションの料理 ボルドーワインのコルクキャンペーンに参加
今年はじめて、ボルドーワインコルクキャンペーンに参加しました。おかげさまで皆様にたくさん飲んでいただきました。ありがとうございます。価格が高いものは、品質味とも保証されているのが、当たり前。ペンションカレンズがこだわっているのは、手頃な価格...
ペンションの料理こだわり 手づくり山葡萄のソース作り
今年は、秋台風の強風で、裏山の山葡萄がたくさん叩き落された。懇意にしているフレンチのシェフが、この山葡萄からソースを作って、秋冬メニューに出されていたのを思いだし、はじめて挑戦。砂糖を加えて発酵させ、ワインをつくる行程と同じ。標高が高く寒い...
ペンションの料理こだわり まかない：錦松梅風ふりかけ
お歳暮に錦松梅が届いた方があるかもしれませんが、ペンションカレンズのまかないご飯では、たまにまとめて作り置きしています。材料は身近にあるものなので、ぜひお試しを。本かつお節５０g（鍋でよく炒り、粉末に砕いておく）ごま２０g（炒ったもの）くる...
ペンションの料理 いかのハーブ焼き、クスクス添え
刺身で食べてもおいしそうな、透き通るようないかが盆ざるで、売っていた。今晩のリピーターのお客様の前菜はこれに、きめ。イタリアンパセリ、すりおろしたパルミジャーノレジャーノ、細かい目のパン粉を混ぜ合わせたものを、あらかじめした処理した烏賊にか...
ペンションの料理こだわり 手づくりチャツネ作り
B品のりんごが多量に安く買えたので、チャツネを作ることにした。丁度柿、秋トマト、プルーンも買ってあったので、たまねぎにんじんなどの野菜、ナツメグ、クローブなどのスパイスと一緒に、炒め、黒砂糖と米酢で大鍋で煮ること数時間、最低1ヶ月寝かせると...
ペンションの料理こだわり 柚子をまるごと利用
ゆずがたくさん手に入った。部屋じゅうに、さわやかな香り。ゆずは捨てる所がない日本の伝統的な果物で、お気に入りのひとつ。ゆずポン酢、ゆず味噌、薬味、ゆずこしょう、ゆず湯、ゆず大根、ゆずジャム、ゆず蜂蜜、などいろんな利用法がある。今日は、ゆず...
ペンションの料理 秋のボルドーワインとのマリアージュ
フランス食品振興会が主催している秋のボルドーフェアにはじめて参画。ペンションカレンズがおすすめの手頃な価格で飲みやすいボルドーワインは、シャトーティユレブランとルージュ。ブランは秋口から冬におすすめ。夏場のようにあまり冷やさないで召し上がり...
ペンションの料理 夏はやっぱりロゼワイン
ワインの選択肢になかなか入れてもらえないロゼワインですが、洋食はもちろん、中華、和食、エスニックと幅広い料理に合います。色のイメージと違い、白ワインのさっぱりした味と色の濃さにあわせて赤ワインの渋みもあわせもっています。春から夏にかけて、冷...