ペンションの料理 コース料理の１品：ほたて貝と夏野菜のミルフィーユ仕立て
群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。新生姜が出回る頃は梅雨で食欲も落ちる。ご飯にも合い、和風素材のうまみを生かしたコース料理の一品です。ほたて貝をわさび菜や高原だいこん、トマトと、ミルフィーユ仕立てにした。新...
Currants
ペンションの料理 
ペンションのスイーツ 新生姜のバターケーキ（カトルカール）
春先にパンのニーダーが調子悪くなり 、またお盆休みを前に、30年近く使っていたハンドミキサーが突然壊れた。さっそくにインターネットでラッセルホルブズのハンドミキサーを注文。突然の出来事で焦ってしまったが、久しぶりにホイッパーで泡立てたたとこ...
ペンションの天然酵母パン 野菜パンとブルーベリーケーキ
今日は、出回りはじめたかぼちゃ入り野菜パンと米粉を配合したロールパンを週末のお客様に向けて焼いた。下界より、約１０℃くらい涼しいとはいえ、発酵が進むのが早い。 よく熟成しないうちに、膨らんでいたが、まずまずの出来上がり。ブルーベリーもたくさ...
ペンションのスイーツ くるみとブルーベリーのブラウニー
ブラウニーと言えば、バレンタインデーなどに焼かれるチョコレートブラウニーが皆さんに知られているかと思います。オーブンの天板いっぱいに拡げたクッキー生地の上に、いろんなトッピンをのせて焼き上げてから、カットするしっとりとしたクッキーのことです...
ペンションのスイーツ 甘夏のいろいろレシピ
家先の庭にたわわに実った甘夏を見かける季節になりました。思いがけず、お客様にたくさんいただいたので、ジャムとピールを作りました。いつもなら、市販の無農薬のものを買って、実は食べて、ピールだけを作っておりました。いろいろ調べてみると、種にはペ...
ペンションのスイーツ ベイクトチーズケーキ
失敗がなく初心者向きなケーキ作りといえば、ベイクドチーズケーキ作りでしょうか。仕事に追われている時は、なかなか研究を重ねることが難しいのですが、 今がチャンスとばかり、今回は片方だけ、チーズの台に香ばしいクルミのはいったビスケット生地にし、...
ペンションのスイーツ マスカルポーネとクリームのチーズケーキ＆ガレットシャランティーズ
シュクル エト フロマージュのチーズケーキを友人からいただき、濃厚でクリーミィなおいしさで、ペロリといただいてしまいました。すっかりチーズケーキに惚れ込んで、お店に足を運ぶこと、数回。我が家のいつものチーズケーキを進化させたいと思って、行く...
ペンションの天然酵母パン 師走のパンとケーキ作り
あと２週間でクリスマス、３週間もすれば、２００９年もおしまい。おかげさまで、1年を通して、一番忙しい季節がやってくる。フルーツケーキのように、焼きたてより、しばらく寝かせたほうが、味がまろやかになり、おいしさが増すケーキやパンの作り置きをは...
ペンションのスイーツ りんごの季節になりました
りんごを使ったデザート、タルトタタンを作りました。パートシュクレの上にキャラメリーゼしたりんごがたっぷりのったぜいたくなデザートです。蜜入りのふじなどは、まだ先ですが、 今の時期は、さんさ、つがる、ひめかみ、あかぎなどが出回っています。お菓...
ペンションのスイーツ いちご風味のチーズムース
高原いちごも、いよいよ終わりになってきました。目先を変えて、カットしたいちごをムースに入れたり、デコレーションしたり、ちょっと豪華になりました。我が家のムース生地はレモン汁やヨーグルトが入っているので甘さ控えめ、サッパリ味。スポンジや砕いた...