ペンションの料理こだわり 手づくり山葡萄のソース作り
今年は、秋台風の強風で、裏山の山葡萄がたくさん叩き落された。懇意にしているフレンチのシェフが、この山葡萄からソースを作って、秋冬メニューに出されていたのを思いだし、はじめて挑戦。砂糖を加えて発酵させ、ワインをつくる行程と同じ。標高が高く寒い...
ペンションの料理こだわり 
ペンションの料理こだわり まかない：錦松梅風ふりかけ
お歳暮に錦松梅が届いた方があるかもしれませんが、ペンションカレンズのまかないご飯では、たまにまとめて作り置きしています。材料は身近にあるものなので、ぜひお試しを。本かつお節５０g（鍋でよく炒り、粉末に砕いておく）ごま２０g（炒ったもの）くる...
ペンションの料理 いかのハーブ焼き、クスクス添え
刺身で食べてもおいしそうな、透き通るようないかが盆ざるで、売っていた。今晩のリピーターのお客様の前菜はこれに、きめ。イタリアンパセリ、すりおろしたパルミジャーノレジャーノ、細かい目のパン粉を混ぜ合わせたものを、あらかじめした処理した烏賊にか...
ペンションの料理こだわり 手づくりチャツネ作り
B品のりんごが多量に安く買えたので、チャツネを作ることにした。丁度柿、秋トマト、プルーンも買ってあったので、たまねぎにんじんなどの野菜、ナツメグ、クローブなどのスパイスと一緒に、炒め、黒砂糖と米酢で大鍋で煮ること数時間、最低1ヶ月寝かせると...
ペンションの料理こだわり 柚子をまるごと利用
ゆずがたくさん手に入った。部屋じゅうに、さわやかな香り。ゆずは捨てる所がない日本の伝統的な果物で、お気に入りのひとつ。ゆずポン酢、ゆず味噌、薬味、ゆずこしょう、ゆず湯、ゆず大根、ゆずジャム、ゆず蜂蜜、などいろんな利用法がある。今日は、ゆず...
ペンションの料理 秋のボルドーワインとのマリアージュ
フランス食品振興会が主催している秋のボルドーフェアにはじめて参画。ペンションカレンズがおすすめの手頃な価格で飲みやすいボルドーワインは、シャトーティユレブランとルージュ。ブランは秋口から冬におすすめ。夏場のようにあまり冷やさないで召し上がり...
ペンションの料理 夏はやっぱりロゼワイン
ワインの選択肢になかなか入れてもらえないロゼワインですが、洋食はもちろん、中華、和食、エスニックと幅広い料理に合います。色のイメージと違い、白ワインのさっぱりした味と色の濃さにあわせて赤ワインの渋みもあわせもっています。春から夏にかけて、冷...
ペンションの料理 ある日のアぺタイザー：地ビールといっしょに召し上がれ
群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。避暑地でいただく地ビール片手に前菜盛り合わせをどうぞ。タラモサラダ＆ほたてマリネ＆温泉卵＆生ハムサラダと温かいものと冷たいものを絶妙に組み合わせ、目も楽しめ味も楽しんでとい...
ペンションの料理 合鴨グリルに夏野菜をたっぷり添えて
群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。『旅の楽しみの一つは、やっぱり、おいしいものを食べることだよ』と考えているお客様に支持いただけるよう、料理が趣味でもあるカレンズのママは、がんばっています。合鴨は、火の通し...
ペンションの料理 コース料理の１品：ほたて貝と夏野菜のミルフィーユ仕立て
群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。新生姜が出回る頃は梅雨で食欲も落ちる。ご飯にも合い、和風素材のうまみを生かしたコース料理の一品です。ほたて貝をわさび菜や高原だいこん、トマトと、ミルフィーユ仕立てにした。新...