合鴨グリルに夏野菜をたっぷり添えて

群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。『旅の楽しみの一つは、やっぱり、おいしいものを食べることだよ』と考えているお客様に支持いただけるよう、料理が趣味でもあるカレンズのママは、がんばっています。

合鴨は、火の通し方にコツがあります。じわじわ、余分な脂を肉から出しながら、滲み出した脂をかけ、ロゼ状に仕上がるよう、最後のほうは、余熱で火が回るよう、タイミングをはかっている。

夏野菜のぼっちゃんかぼちゃ、れんこん、パプリカ、モロッコいんげんの揚げ浸しを添えて、隠し味にレモンの酸味をきかせた和風のソース。

ふだん親しんでいる調味料を隠し味にして、食欲の落ちる夏でも、お客様のはしが進むよう工夫を重ねています。