こんにちは！群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。今日は、群馬県桐生市にあるフレンチレストラン「シュマンドール」でペンショ
美味しい食事を楽しみながら、素材の組み合わせや盛り付けの仕方、味付けやソースなどを勉強します。
最初の一品は、「トウモロコシの冷たいヴルーテ」です。
クルトンの代わりにあられのようなサイズのシューが浮か
続いて、「夏トリュフの香る小さなエクレア」
トリュフの香るなめらかなクリームがたっぷり詰まって、上には缶詰でなく、生のトリュフ。生トリュフを食べたのは、まだ2回目かな。。。
「パルマ産プロシュートを巻いたいんげんの香草マリネ、赤ワインソース」
シャキシャキのいんげんとの触感が絶妙。
「上州麦豚のカレーソース煮、雑穀リゾット添え」
三枚豚肉がとろけるほどのやわらかさでした。前菜がワンパターンになりがちでしたが、良いヒントに。
「紅鮭のスモークと蕪のマリネ、赤玉葱の薄切り添え」
回りにかかっているグリーンのソースはパセリソース ほんとうに一品一品丁寧につくられています。
「フランスバルバリー鴨胸肉のピカタ、ラタトゥイユ添え」
鴨肉は固くなりやすいのですが、治部煮の発想で、ごく薄い小麦の衣をまとわせると、柔らかく仕上がるとコツをシェフから伝授。
「うにのロワイアル、ジュンサイを添えて」
洋風茶碗蒸しもこのように触感の違うジュンサイをそえる
前菜が７品と魚料理の黒むつとあさりのマリニエールをいただいた後で、だいぶお腹が苦しくなってきていましたが、久しぶりのステーキだったので、おいしかった！
カウンター席から調理の一部始終をみておりましたが、かなり強火で、ミディアムレアを20人分、素晴らしい焼き加減でした。
レシピを教えていただけたので、この夏のデザートにぜひ提供できるよう、頑張りたいと思います。桃に代えてもいいかもしれませんね。
心憎い演出でした。季節の花アイリスを添えて。
小さなお庭に滝が。さわやかな緑の季節。ペンション村に来た時からずっと続いている行事。おいしいものを食べて、舌を肥やし、調理技術を身に着け、経験を積んでゆく。この仕事をしていて良かった！と。
記念日にごちそうはいかがでしょう。
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