ペンションのスイーツ りんごとくるみのケーキ
りんごの季節ならではのケーキです。ア−モンドプ−ドルや蜂蜜、生クリームが入ったリッチなケーキの上に、りんごとくるみのフレークをのせて焼き上げました。後をひく旨さです。
ペンションのスイーツ
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ペンションのスイーツ ブルーベリーのケーキ
下界なら初夏に収穫されるブルーベリー。ここ片品村では、標高が高くて冷涼な気候のため7月下旬から8月下旬までの間が旬です。今日は栽培農家がやっているブル−ベリ−狩りを楽しんで来た。おおつぶぼしという、おおぶりで甘い種類をアーモンドプードルの入...
ペンションのスイーツ 杏のシャーベット
杏が熟す季節になりました。ジャムをはじめタルト、バターケーキやクッキーなど利用範囲が多い果物ですね。杏シャーベットを作って、楽しみました。材料は生の杏、砂糖、牛乳、生クリーム（乳脂肪のもの）卵白、ゼラチン。市販のものより、さっぱり。舌に甘っ...
ペンションのスイーツ 抹茶ムース
新茶の季節になりました。ケーキ屋さんに抹茶ムースが出ていたので我が家のデザートにも登場させることにしました。15年前くらいにパティシェから習ったレシピを出してきました。丁度、抹茶ミルクにホイップクリームを加え、香り付けにブランデーを足して板...
ペンションのスイーツ バナナ風味のチョコレートムース
春になってケーキ屋さんのショーケースの中は、だんぜんムース系のスイーツが増えて来ました。我が家のデザートメニューもリニューアルしました。ガナッシュにメレンゲが入るだけの濃厚なものもありますが我が家のは、この他に生クリーム、牛乳、ゼラチン、バ...
ペンションのスイーツ 生クリームのふわふわケーキ
春らしいマーガレット型で焼いたふわふわスポンジケーキです。春スキー＆スノーボードのお客様に感謝を込めて、おまけデザ−トに登場します。材料は、卵200g 砂糖100g 生クリーム200cc 薄力粉150gバターの代わりに生クリームを泡立てて生...
ペンションのスイーツ スフレフロマージュ
ふわっと大きくふくらんだできたて、あつあつのスフレのおいしさは格別。明日のデザートにしょうと準備していましたがメレンゲの泡立て方が足りなかったのか、冷めたらしぼんでしまった。このままでは、お客様に出せない、、上にあり合わせのフルーツを飾った...
ペンションのスイーツ フランボワーズのババロワ
春一番が吹き、小鳥のさえずりが聞こえる季節になりました。暖かくなると、すこし酸味のあるフルーツババロワがおいしいですね。今日はソースなどに使っていたフランボワーズのピュレを使ってババロワを作ってみました。今シーズン3回目来て頂いた方がたに、...
ペンションのスイーツ シュークリームとエクレア
みんなが大好きなカスタードクリームが入ったシュークリームとエクレアを焼いて、週末スペシャルサービスとして、お出ししたところ、絶賛された。大雪の中ようこそ我が家におこし頂きましてありがとうございます！の気持ちで、いつものデザートの盛り合わせの...
ペンションのスイーツ ラスクとレーズンキュッフェルン
さくさくとしたラスクとホロホロと口どけがよいレーズンキュッフェルンお茶うけのおともとして、人気もの。コーヒー、紅茶、中国茶どれにでも相性がよい。ラスクは小型の型焼きパンタイプのパンに砂糖とバターを練りこんで、パンの上に塗り150℃くらいで...