ペンションの料理こだわり

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ペンションカレンズのアレンジ色々まかない枝豆料理

枝豆がいっぱい手に入った時には、枝豆づくしを楽しみたい。ペンションカレンズのまかない料理をいくつか紹介したいと思います。枝豆はいつもなら、さやのままゆで上げ、ビールのおつまみになってしまうことが多いですが、ひと手間かければ、またちょ...
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こだわりの調味料ー自然海塩フランス・ゲラントの塩

海外旅行にゆくと、その土地のおいしい調味料を見つけることも、楽しみになっています。ゲラントの塩は、フランスでも、陽射がおだやかなブルターニュ半島で作られるため、陽射が強いイタリアなどよりまろやか。 Gros selは、加熱していない為...
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カレンズのコーンポタージュスープの作り方

コーンのかおりが生きてます!ポタージュスープを作る時、とろみを出す方法がいろいろありますが、ペンションカレンズでは、じゃがいもをとろみの元に使います。とうもろこしや南瓜をはじめとする野菜の産地に住んでいるので、体にやさしい野菜たっぷりを意識...
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ごちそうディナーにおすすめのコンフィ

気ぜわしい時期がきた。今年は、金谷ホテルでの料理勉強会で、ビストロの定番メニューにもなっているコンフィを習ったので、クリスマスや年末年始のごちそうディナーにだいぶ仕込みはじめた。 フランスのワイン産地で有名なラングドック地...
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グリーンピースと豆乳のスープ

グリーンピースやそら豆などが出回る季節になりました。上京した時に、スープストックトーキョウのスープを飲んでヒントをもらった。毎年来てくださるお客様にと、久しぶりに作ったら、きれいなグリーンではなくなった。そうだった、あまりに煮立てて...
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寒い冬の朝食スープは、体も温まる根菜のスープ

れんこん、さといも、にんじん、だいこん、しいたけが入った根菜のスープ。口の中にいれると、どのお野菜もやわらかくとろけるよう。だしはもちろん、フタバのだしです。これに生麩、くわい、こんにゃく、豆類が入れば、辰巳芳子さんのけの汁(日本のミネ...
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ボランティアで手作りお赤飯づくり

片品村で、黄綬褒章受賞者と県文化功労賞を受賞された方を、エンジョイネットワークかたしなのメンバーで手作りのお祝いすることになり、はじめて、炊飯器で赤飯を作りました。 いつもは、蒸し器を使っていますが、1升8合もの量を作るため、失敗...
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夏の肉料理、魚料理におすすめの甘酢漬け

猛暑が続く日が続きますが、いかがお過ごしですか?食欲が落ちる夏、魚や肉料理の付け合せで皆さんに好評なのが、甘酢漬けです。片品村では、農産物直売所や、生産者直で配達してもらったりと、野菜にはことかかない。ピクルスの日本版といえばいいでしょうか...
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手づくり山葡萄のソース作り

今年は、秋台風の強風で、裏山の山葡萄がたくさん叩き落された。懇意にしているフレンチのシェフが、この山葡萄からソースを作って、秋冬メニューに出されていたのを思いだし、はじめて挑戦。 砂糖を加えて発酵させ、ワインをつくる行程と同じ。標高が...
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まかない:錦松梅風ふりかけ

お歳暮に錦松梅が届いた方があるかもしれませんが、ペンションカレンズのまかないご飯では、たまにまとめて作り置きしています。材料は身近にあるものなので、ぜひお試しを。 本かつお節50g(鍋でよく炒り、粉末に砕いておく)ごま20g(炒っ...
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