ペンションの料理こだわり

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手づくりチャツネ作り

B品のりんごが多量に安く買えたので、チャツネを作ることにした。 丁度柿、秋トマト、プルーンも買ってあったので、たまねぎにんじんなどの野菜、ナツメグ、クローブなどのスパイスと一緒に、炒め、黒砂糖と米酢で大鍋で煮ること数時間、最低1ヶ...
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柚子をまるごと利用

  ゆずがたくさん手に入った。部屋じゅうに、さわやかな香り。ゆずは捨てる所がない日本の伝統的な果物で、お気に入りのひとつ。ゆずポン酢、ゆず味噌、薬味、ゆずこしょう、ゆず湯、ゆず大根、ゆずジャム、ゆず蜂蜜、などいろんな利用法がある。 ...
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日光金谷ホテルでの料理勉強会

恒例の丸沼高原ペンション村の料理勉強会が中禅寺湖金谷ホテルでありました。 はじめての会場の為、様子もわからず、ごちそうを楽しんでの親睦会といった感じでした。 個人的な感想ですが、料理を期待するなら、予算のわり...
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まかない料理:手作りしめさば

手作りをおすすめしたいのが、しめさば。市販のものは、酢でしめすぎて、さばが硬く白くなったり、酸っぱすぎるものなどがあり、我が家では手作りします。 一見、刺身のようですが、脂がのったさばが、さっぱり、生臭みもありません。それでいて甘...
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地産地消の手づくり味噌作り

群馬県片品村は、畑で作る大白大豆をはじめ豆や雑穀などは、最高においしいものができる。先日は、毎年この時期に恒例行事の味噌作りを楽しんだ。香り、味、価格、栄養価と三拍子以上そろっている為、年間消費する分を、かれこれ10数年つくり続けて...
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まかない料理:手作り魚の粕漬けの作り方

冬になると安くでまわっている酒かすを使って、献立が数倍楽になる粕漬けを作ってみました。ご贈答でいただく粕漬け以外は、手頃な価格のは、薬品の匂いが気になり、わざわざ買って食べるほどでも ありませんでした。 たまたま大吟醸の酒かすをい...
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手作り酵素:昆布のフコイダンも入り

デキャンターに入っているのは、赤ワインならず、手作り秋の酵素です。ドクター新谷のコエンザイムや万田酵素や大高酵素で一躍酵素が注目を浴びている。 赤い色は、ビーツや巨峰などのポリフェノールの色です。カレンズ我が家の冬を乗り切るための健康...
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おうちで、もぎたて完熟トマトジュース

トマトの旬といえば、夏ですが、高原トマトの獲れる尾瀬片品村で、一番おいしいのは、実は、秋風が吹き始める9月頃から、収穫期が終わる10月なんです。トマトをまるごとジューサーなどにかけ、ひとつまみの塩を加え、ストレーナーに一度通したら、甘くて、...
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スイートバジルの万能ソースの作り方

自然農法で家庭菜園をしている方が育てているスイートバジルがたくさんできたので、いただいた。バジルは香り高くすばらしいハーブですが、保存がきかないのが難点。 オリーブオイルやにんにく、 松のみで作る、ジェノベーゼソースの代わりに、パルミ...
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新たまねぎの万能ドレッシングの作り方

新たまねぎが甘くておいしいこの時期に、ペンションカレンズで作るドレッシングをご家庭でもどうぞ、お試しください。作り置きができ、生野菜にそのままかけたり、これにだいこんおろしやマスタードを加えて、お肉のソースにもできる。 【材料と分量】...
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