手づくり山葡萄のソース作り

今年は、秋台風の強風で、裏山の山葡萄がたくさん叩き落された。懇意にしているフレンチのシェフが、この山葡萄からソースを作って、秋冬メニューに出されていたのを思いだし、はじめて挑戦。

砂糖を加えて発酵させ、ワインをつくる行程と同じ。標高が高く寒いペンションカレンズは、ヒーターのそばに置かないとなかなか発酵が進まない。毎日かき混ぜているうちに、いとおしくなってきた。

途中味見をしてみたら、まさしくオーガニックジュースからワインになる。最高の味。これを煮詰めて、バルサミコとあわせ、合鴨のソースに使う予定なのですが、おいしさの余り飲み干してしまわないようにと、思っているところです。。。

これに味をしめて、来年もと考えていますが、1年置きにしか、たくさん収穫できないので、よけいに貴重になってきた。自然の恵みに感謝感謝。