ペンションの料理こだわり 丸沼ペンション村恒例の会食&料理勉強会
こんにちは！群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。今日は、群馬県桐生市にあるフレンチレストラン「シュマンドール」でペンション村恒例の会食＆料理勉強会に行ってきました。美味しい食事を楽しみながら、素材の組み合わせ...
ペンションの料理こだわり
ペンションの料理こだわり 
ペンションの料理こだわり 今年も梅の手づくり酵素を仕込みました
こんばんは！群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。カレンズでは、2007年から手づくり酵素づくりをしています。手造り酵素との出会いは現代農業という本で知り、友人からその直後話を聞いて習いに行ったのが、2007年...
ペンションの料理こだわり 料理のベース、水にこだわっています。
ペンションカレンズでは、村内の湧水スポットに湧水を汲みに行って、朝食のコーヒーや紅茶、だしを取ったり、料理にも使っています。水道管を通過した水は塩素が含まれている為、トリハロメタンなど、体への害が危惧されるため、また料理の味に多大な影響を及...
ペンションの料理こだわり 季節の変わりめ、体調を崩したときのお助けグッズ
すっきりしないお天気が続いています。花粉症の方はこの時期つらいですね。ペンションカレンズも入れ代わり立ち代わり家族で、三月下旬に、のど風邪らしきものをひき、痰が絡むこと３週間。参りました。はたと思い出し、れんこん湯を飲んだところ、のどの奥の...
ペンションの料理こだわり ペンション料理講習会「だしと素材にこだわって」
久しぶりにフレンチ料理のシェフに出前料理講座をしていただいた。和食も昆布、しいたけ、鰹節などだしが決めてですが、原シェフも、やはり、だしをていねいに自分でとることを大切にしておられるようで、ご指導いただきました。あらかじめ準備しておけば、突...
ペンションの料理こだわり 健康的で美味しい手作り青梅の酵素を作りました
今年も青梅の酵素をつくりました。材料は青梅８kg、杏、すいか、すもも、ブルーべりー、ラズベリー、トマトなど全部で２kg＋白砂糖１１kg。数日発酵させて、漉せば、おいしい飲み物の原液ができます。ぶくぶく沸いてとても勢いがあります。４、５倍に薄...
ペンションの料理こだわり 恒例の丸沼高原ペンション村の料理研修＆懇親会
毎年1年に1回ですが、かれこれ３０年も続いている、丸沼高原ペンション村の例行事。今年も、沼田市にある樹葉亭で研修＆懇親会がありました。最近は地方でも若いシェフが活躍しています。食材の生産地が近く、調理技術のレベルが上がリ、地方の物価に見合っ...
ペンションの料理こだわり 料理の勉強に群馬県桐生市にあるレストランシュマンドールへ
前から行きたいと思っていたフレンチレストランシュマンドールへ行ってきました。ランチでしたが、前菜が８種類＋メインデイッシュ＋デザート３種＋お飲み物。出されるお料理ひとつひとつに感動しながら楽しむことができました。味付けはもちろんのこと、盛り...
ペンションの料理こだわり カレンズ特製キャベツのコールスローサラダの作り方
雨が少ない年は、はくさいキャベツが豊作になるとか。キャベツがいただきもので集まってきたので、彩り野菜にパプリカと玉ねぎをあわせて、ペンションカレンズまかない用にコールスローサラダを作った。高原野菜の産地。群馬県片品村は、今が旬の粒コーンをい...
ペンションの料理こだわり さっぱりピリ辛な魚介マリネ・セビッチェ
群馬県片品村の尾瀬と日光の間にある丸沼高原のペンションカレンズです。きゅうりやトマトが出回る夏の時期、ペンションカレンズのまかない料理の一つで、おすすめなのが、セビーチェ。ペルーやメキシコなどがルーツのようですが、スペインの影響も受けている...